Anàlisi i evolució de les combinacions d'aliments en els receptaris catalans

Projecte de recerca presentat per l’ACCA a la convocatòria d’ajuts per la recerca del IEC. Entregat a la Secció de Ciència i Tecnologia del IEC: el 28 de Setembre de 2007.

Proposta preparada per Lluís Garcia com membre de la Fundació Institut Català de la Cuina (directora Papa Aymamí), i que es assumida per l’ACCA. Aquest projecta forma part d’un projecta mes ampli amb l’objectiu general per establir les bases científiques de la identitat de la cuina catalana com un element bàsic del patrimoni cultural immaterial català. La proposta es d’interès actual ja que Catalunya s’ha convertit en un referent mundial en gastronomia.

L’objectiu del projecte presentat per l’ACCA és el buidatge d’una àmplia selecció de receptaris de cuina catalana, des del segle XIV fins a 1950, amb la finalitat de detectar les diverses combinacions d’ingredients, i en quina manera serveixen per identificar la cuina Catalana. El treball es farà amb l’ajut d’un programa informàtic que caldrà desenvolupar prèviament, que permeti integrar productes, tècniques i costums, per un posterior tractament estadístic.

Equip de treball:
Pepa Aymamí Relacions Públiques
Jesús Contreras: Catedràtic d’Antropologia Social, UB.
Lluís Garcia: Llicenciat en Geografia e Historia, especialitzat en arqueozoologia,
Antoni Massanés: diplomat en cuina. Director general de la Fundació ALICIA.
Xavier Medina:Dr. en Arqueologia Social. Institut Europeu de la Mediterrània.
Josep Obiols: Dr. Enginyer Químic. President de l’ACCA.
Maria Àngels Pérez: Catedràtica d’Història Moderna, UB. Especialitzada en l’historia de l’alimentació moderna.
Antoni Riera: Catedràtic d’Història Medieval a la UB, vicepresident del IEC
Maria Josep Rosellò: Enginyer Químic, Directora de l’Escola de nutrició de la URLL.
Robert Xalabarder: Químic i Farmacèutic, President emèrit de AFCA.

Més informació a la Secretaria de l’ACCA